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Le Stevia rebaudiana, est un petit arbuste qui pousse à l’état sauvage au nord de l’Amérique du Sud (Paraguay et Brésil). Ses feuilles ont été utilisées, pendant des siècles, par les indiens Guarani en tant qu’édulcorant et plante médicinale sous le nom de Ka’a He’e («herbes sucrées»).

Il est très utilisé au Japon, où les deux tiers des édulcorants consommés sont des dérivés du stevia.

Son pouvoir sucrant est attribué à 2 composants naturellement présents dans ses feuilles : le stévioside et le rébaudioside A, dont le pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre

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